Заливное из куриных окорочков

Набор продуктов:

Куриные окорочка -6 шт;

Лук репчатый -1 шт;

Морковь – 1шт;

Корень петрушки или сельдерея – 1шт;

Чеснок – 2-3 зубка;

Желатин брать из расчета 25 гр на 1 литр воды;

Соль, перец черный горошком, перец черный молотый, лавровый лист.

Рецепт приготовления заливного из окорочков с добавлением желатина:

  1. Заливное из куриных окорочков готовиться гораздо проще и быстрее в несколько раз, чем традиционный холодец со свиными ножками. Для приготовления заливного необходимо сварить прозрачный бульон. Окорочка хорошенько вымыть, залить холодной водой так, чтобы вода покрывала их полностью и поставить вариться до закипания. Когда вода закипит, начнет собираться пена на поверхности бульона, в этот момент нужно уменьшить огонь до минимума и постараться снять ложкой всю пену. После того как пена снята добавить в бульон целые очищенные луковицу, морковь и корень сельдерея или петрушки. Также добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и поперчить. Варить при очень слабом кипении под крышкой 1,5-2 часа. В процессе варки воду не добавлять. За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарубленный чеснок.
  2. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать на 30-35 минут. Пропорция сколько добавлять желатина в заливное рассчитывается из соотношения 25 гр. на 1 литр готового бульона + вода для растворения желатина. Заливать желатин в соотношении 1 к 10, то есть на 10 гр. желатина – 100 млл. воды. На пример: на 2 литра бульона нужно взять 50 гр. желатина, при этом 50 гр. желатина нужно растворить в 500 млл. холодной воды, то есть на общий литраж 2,5 литра нужно примерно 60 гр. желатина.
  3. После того как свариться бульон, дать постоять готовому бульону с окорочками 30 минут без крышки, во время остывания жир поднимется на поверхность, всплывший жир лучше удалить ложкой. Затем вытащить из бульона окорочка и отделить мясо от костей и шкурки. Шкурка и кости нам не понадобятся, а мясо порвать на волокна и уложить в подготовленные формы для заливного из курицы. Морковь использовать на украшение, луковицу и коренья выкинуть.
  4. Бульон лучше процедить через марлю, растворенный желатин влить в процеженный бульон, довести до кипения, постоянно помешивая, как только бульон еще раз закипит, выключить огонь. Бульоном залить куриное мясо так, чтобы жидкость полностью закрывала мясо. Украсить в соответствии со своим желанием.
  5. Подавать заливное из куриного мяса красиво, если перевернуть форму с заливным на сервировочную тарелку.zalivnoe iz kurinih okorochkov

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/zalivnoe-iz-kurinyx-okorochkov.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика