Холодец из свиных ножек и говядины

Набор продуктов:

Ножки свиные (нижняя часть ножек) -2 шт;

Рулька свиная(верхняя часть ножки) – 1,5-2 кг;

Говядина грудинка или заднетазовая часть (с косточкой или без косточки — без разницы)-1,2-1,5 кг;

Морковь -1-2 шт;

Корень петрушки – 1-2шт;

Лук репчатый – 1 шт;

Чеснок – 4-5 зубков;

Соль, перец черный горошком, перец душистый горошком, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек и говядины.

  1. Для варки холодца важные компоненты – это свиные ножки со шкуркой, свиная рулька со шкуркой, различные хрящики, мясо на косточке и с жилками, именно благодаря шкуркам, жилкам и косточкам, а также длительному процессу варки в результате получается ароматный и наваристый холодец, который без проблемно застывает до желеобразного состояния без добавления желатина и отлично держит свою застывшую форму на столе при комнатной температуре.
  2. Все мясные составляющие перед варкой тщательно промыть и желательно даже замочить на несколько часов (время от 2 до 4 часов, можно на ночь замочить и оставить в холодильнике или в другом холодном месте). Затем воду слить, мясо еще раз промыть, залить холодной водой, вода должна быть на 5-7см выше поверхности мяса.
  3. Поставить вариться холодец из говядины и свиных ножек на средний огонь, следить за моментом, когда       вода начнет кипеть. В этот момент нужно успеть собрать всю пену с поверхности воды, параллельно уменьшив огонь до минимума, то есть после закипания и после того как вы сняли всю пену с поверхности бульона, жидкость не должна бурно кипеть, лишь слегка колыхаться. Накрываем бульон с мясом крышкой и варим холодец 3 часа. В процессе варки бульона воду добавлять не следует, разве что совсем немного, при условии, что она сильно выкипела.
  4. Через положенное время закладываем целиком очищенные лук, морковь и корень петрушки, добавляем перец горошком, лавровый листик, солим по вкусу и оставляем томиться на маленьком огне еще 1-1,5 часа, за 5 минут до готовности заправляем бульон для холодца рубленным чесноком. Проверить застынет ли холодец можно, если взять ложечку готового бульона, макнуть в него несколько пальцев и соединить их, если чувствуете, что пальцы склеиваются бульоном, то холодец обязательно хорошо застынет. В любом случае имея в арсенале весь перечисленный мясной набор и соблюдая простые правила варки холодца – результат будет позитивным.holodec iz svinih nozhek i govyadini
  5. Итак, общее время варки холодца составит 4-4,5 часа. Готовый бульон с мясом должен постоять примерно 30 минут. За это время к поверхности поднимется весь жир. Его можно легко удалить с поверхности бульона, просто снимая ложкой или половником жирный верх. Жир можно не удалять, если вы его любите в холодце. После этого нужно достать все мясо, отделить от костей и разобрать на волокна. Бульон желательно процедить через марлю, чтобы избежать попадания мелких костей в готовый холодец. Вареные лук и корень петрушки — выкинуть, они были нужны для аромата. Морковь можно использовать для украшения.
  6. Подготовленное мясо и украшения для холодца(украшают обычно петрушкой, отварной морковью, зеленым консервированным горошком) раскладывают в формы и заливают бульоном. Бульон должен покрывать мясо и украшения полностью. Застывать холодец должен либо в холодильнике, либо в любом другом холодном месте при температуре от +2 до +5 градусов. Никогда не ставьте застывать холодец в морозилку.
  7. Подавать холодец из свиных ножек и говядины можно в той же посуде — в которой он застывал, а можно опустить дно формы с готовым холодцом в горячую воду и перевернуть затем холодец на сервировочное блюдо.holodec iz svinih nozhek i govyadini1

1 Comments

  1. Ирида Павловнаsays: Reply

    Здравствуйте, Ваш рецепт очень похож на мой семейный рецепт холодца, конечно у меня есть свои нюансы в его приготовлении и свои секреты, но в общем и Ваш рецепт тоже достойный. Часто в интернете читаешь нужный рецепт и понимаешь — что пишут бред, лишь бы что-то написать, у Вас тут много чего интересного можно найти.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/xolodec-iz-svinyx-nozhek-i-govyadiny.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика