Тефтели по — шведски (kottbullar) очень популярны в Европе. Готовятся чаще всего из говяжьего фарша, либо (как в нашем рецепте) из мяса двух сортов, свинины и говядины. Известность свою это блюдо приобрело благодаря IKEA — шведской сети ресторанов и товаров для дома. Особенность этих тефтелей в том, что они очень упругие, возможно некоторым даже могут показаться  жестковатыми, но именно в этой жесткости и заключается вся соль. Есть вариант как смягчить жесткие шведские тефтели — протушите их в сливочном соусе 5-7 минут — и они приобретут более мягкую консистенцию, но если следовать традиционной шведской подаче, то тефтели — отдельно и соус также — отдельно.

Набор продуктов:

Для тефтелей:

Говядина(лопатка) — 400 гр;

Свинина(лопатка) — 350 гр;

Яйцо — 1 шт;

Лук репчатый — 1 крупная луковица;

Хлеб белый сухой или батон -150 гр;

Молоко (замочить батон) -100 гр;

Масло растительное — 100 гр;

Соль, перец черный молотый, тимьян сушеный — по вкусу.

Для соуса:

Мука или крахмал — 2 столовых ложки;

Бульон или вода -1/2 стакана;

Молоко — 1 стакан;

Соль, специи, мускатный орех молотый — по вкусу.

Рецепт приготовления тефтелей по — шведски:

1. Мясо перемолоть на фарш, репчатый лук очень мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, черствую булку замочить в молоке. В глубокой миске соединить мясной фарш, обжаренный репчатый лук, размоченную  в молоке и затем отжатую от молока булку, яйцо, посолить, поперчить, добавить щепотку сухого тимьяна и замесить фарш на тефтели по — шведски. Технология замеса следующая — фарш месить по часовой стрелке руками до однородной массы, а потом брать двумя руками и с силой бросать на дно миски, повторить процедуру с бросанием фарша 10-15 раз, это улучшает структуру фарша.
2. Мясной фарш брать мокрыми руками и формировать маленькие мясные шарики -тефтели. На сковороде нагреть растительное масло, тефтели выкладывать на сковороду небольшими партиями и обжаривать до готовности со всех сторон. Готовые тефтели выложить на поднос или на блюдо и держать в тепле.
3.  В сковороду, в  которой обжаривались тефтели налить пол стакана бульона или воды и дать закипеть. Две столовых ложки муки  или картофельного крахмала расколотить вилкой  с половиной стакана холодного молока до однородной консистенции без комочков и вылить эту смесь в сковороду, интенсивно перемешать, уменьшить огонь, добавить остальное молоко, немного уварить соус до загустения, посолить, поперчить и добавить щепоть молотого мускатного ореха.
4.  Далее можно вернуть тефтели в сковороду  и прогреть вместе с соусом. А можно поливать этим соусом уже готовые тефтели непосредственно при подаче. К тефтелям по — шведски обычно подают картофель и соус или джем из брусники, но мы заменили для себя бруснику на салат из капусты. ))

Популярные рецепты: