Набор продуктов:

Свекла крупная — 1 шт., примерно 500гр;

Картофель — 2-3 шт;

Огурец свежий — 2 шт;

Лук зеленый — 1 пучок, примерно 50-60 гр;

Укроп — 1 пучок, примерно 30-40 гр;

Яйцо куриное — 4 шт;

Кефир 2,5% жирности —  1 литр;

Сметана от 15% жирности — 100 гр;

Мед — 1 ст.ложка, или сахар — 1ст.ложка;

Лимонная кислота, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт приготовления свекольника холодного на кефире:

1. Свеклу очистить от кожуры и поставить варить, когда вода закипит, добавить  лимонную кислоту (1/4 чайной ложки) или сок половины лимона и столовую ложку меда или сахара. Готовить 1-1,5 часа. Готовую свеклу вытащить из отвара, охладить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Воду не выливать, она понадобится.
2. Яйца отварить вкрутую.
3. Картофель отварить «в мундире» до готовности, но не переварить, охладить, очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком.
4. Свежие огурцы нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке.
5. Лук зеленый и укроп мелко нарезать.
6. В кастрюле смешать кефир и сметану до однородной массы, добавить отвар свеклы, посолить и поперчить по вкусу, отрегулировать кислоту по вкусу (если нужно, так как отвар свеклы уже содержит кислоту) с помощью сока или лимонной кислоты, разбавленной в кипяченой воде. В подготовленную жидкость засыпать картофель, свеклу, огурцы и зелень, все перемешать, попробовать еще раз на вкус и дать настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, лучше ночь. Перед подачей положить в холодный свекольник половинку или четвертинку вареного яйца, можно добавить ложку сметаны.