Суп Чаудер — 5 вариантов самых вкусных рецептов.

CHauder s krevetkami i slivkami1

На сегодняшний день, это очень популярный суп в Америке, причем в каждом штате существует своя интерпретация Чаудера. Рецептов приготовления бесчисленное множество, суп ведет свою историю с шестнадцатого века. По легенде бедные бретонские рыбаки, приходя домой готовили себе в котелке наваристую густую похлебку из остатков своего улова – рыбы, маллюсков, креветок.

Похлебка должна была быть достаточно сытной и густой, чтобы восполнить силы уставших рыболовов, поэтому основой супа служил вытопленный в котелке бекон или свиное сало, также могли использовать солонину, или некоторые виды колбас, затем в ход шли простые овощи – лук, картофель, кукуруза, иногда морковь, рыбу не жалели – много рыбы, маллюски и креветки, все это щедро приправлялось солью и перцем, часто еще в качестве загустителя использовалась мука, стакан молока или жирных сливок.

В Новой Англии до сих пор популярен аутентичный рецепт, где Чаудер должен быть обязательно белого цвета за счет молока или сливок, также присутствуют бекон, картофель и маллюски. Американцы же разнообразили рецепт до бесчисленного множества вариаций похлебки, например, Манхеттенский Чаудер обязательно добавляют помидоры. Род — Айленд Клэм-Чаудер имеет в основе прозрачный бульон из маллюсков. В Северной Каролине бульон загущают мукой и кладут очень много перца и приправ. В Сан-Франциско в рецепте Чаудера иногда делают кремовую основу из картофеля, лука и сливок. Так же теперь варят вегетарианский Чаудер с овощами и  Чаудер с курицей.

Вот несколько самых распространенных рецептов супа Чаудер.

     1. Манхэттенский Чаудер с мидиями

      Набор продуктов:

  • Бекон – 100 -150 гр;
  • Лук красный – 1шт;
  • Стебель сельдерея – 150-200гр в среднем з1шт;
  • Консервированные мидии (можно брать замороженные или свежие также, но там бывает песок и нужно очень хорошо промывать мидии от песка)– 400-500 гр.+ сок от них тоже понадобится;
  • Помидор – 1 шт(крупный);
  • Картофель – 2-3 шт;
  • Куриный или рыбный бульон, можно использовать обычную воду — 1 литр
  • Лавровый лист – пару листочков;
  • Соль, перец черный молотый, перец красный жгучий (по желанию);
  • Паприка сушеная в кусочках – щепотка;
  • Зелень петрушки – маленький пучок.

Рецепт приготовления Манхэттенского Чаудера с мидиями:

  1. Взять кастрюлю с толстым дном, а лучше глубокий сотейник( в идеале даже казанок), обжарить в нем  бекон (предварительно нарезав его тонкими небольшими кусочками), пока тот не подрумянится.
  2. Добавить мелко нарезанный кубиками  лук и сельдерей, готовить овощи, помешивая,  до прозрачности лука, примерно 3 минуты.
  3. Влить в сотейник 1 литр куриного или рыбного бульона (сварить заранее) или воды и довести до кипения. Добавить картофель, нарезанный небольшими кусочками, варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким, затем добавить нарезанные помидоры, сок от мидий, сами мидии, рыбу очищенную от костей (которая возможно осталась от рыбного бульона), поперчить, посолить(аккуратно, так как сок от мидий уже соленый), бросить лавровый листик, довести до кипения и выключить огонь.
  4. После того как Манхэттенский  Чаудер готов — рекомендуется выбросить лавровый лист, так как весь свой аромат он уже отдал .
  5. Зелень петрушки добавлять при подаче непосредственно в тарелку.Manhattan Chowder

       2. Манхэттенский Чаудер с треской

       Набор продуктов

  • Масло сливочное – 50гр;
  • Лук репчатый – 1шт;
  • Морковь – 1шт;
  • Сельдерей стебель – 1 шт;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Паста томатная – 2 столовых ложки;
  • Белое сухое вино – 1 стакан;
  • Картофель – 2 шт;
  • Тимьян свежий -1столовая ложка или ½ чайная ложка сухого;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Бульон куриный или рыбный (если нет — то просто вода) – 1 литр
  • Помидор свежий – 1 шт. крупный;
  • Лавровый лист – 1-2 листика;
  • Филе трески – 400-500 гр;

        Рецепт приготовления Манхеттенского Чаудера с треской:

  1. 1.В глубоком сотейнике или широкой кастрюле с толстым дном  растопить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и слегка потомить его до прозрачности, добавить нарезанную кубиками морковь, измельченный стебель сельдерея и рубленный чеснок. Готовить овощи, помешивая 3-5 минут, пока овощи слегка подрумянятся .
  2. Влить куриный или рыбный бульон (или воду) и довести до кипения
  3. Картофель нарезать маленькими кусочками и добавить к овощам, варить до мягкости 15-20 минут.
  4. Когда картофель станет мягким, добавить порезанную на маленькие кусочки треску и помидоры (кубиками), довести до кипения, влить белое сухое вино, добавить томатную пасту,  посолить, поперчить по вкус, добавить тимьян (свежий или сушеный) и лавровый лист, готовить еще 5-10 минут, пока рыба не станет мягкой.Manhattan Chowder1

       3. Чаудер с курицей и кукурузой

       Набор продуктов:

  • Бекон – 100 гр;
  • Масло оливковое — 2-3 столовых ложки;
  • Куриное филе – 2 грудки, 500-600гр;
  • Перец сладкий красный – 1 большой;
  • Перец халапеньо (вычистить семечки, это уберет часть остроты) – 1шт.(по желанию);
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Чеснок — 2-3 зубка;
  • Сливки (жирность от 15%) -1 стакан;
  • Куриный бульон или вода – 500-600мл;
  • Картофель – 3 шт;
  • Лавровый лист – 2 шт;
  • Соль, перец  — по вкусу;
  • Кукуруза замороженная (можно брать консервированную) – 200 гр;
  • Лук зеленый – 4-5 стебельков;

Рецепт приготовления Чаудера с курицей и кукурузой:

  1. В сотейнике или широкой кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить до хруста небольшие кусочки бекона. Готовый бекон вынуть из сотейника и поместить на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
  2. В образовавшийся жир от бекона поместить куриное филе, нарезанное на маленькие кусочки и слегка обжарить, затем добавить мелко нарезанный лук, рубленый чеснок, красный сладкий  перец и картофель, нарезанный небольшими кусочками обжарить все вместе 3-5 минут, а затем тушить в течение 10-15 минут, овощи и курица выделят свои соки, если сока мало- долить немного бульона или воды.
  3. Почти готовые готовые овощи и курицу залить оставшимся бульоном или обычной водой, посолить, поперчить, добавить лавровый листик и варить до готовности, мороженую или консервированную кукурузу добавить за 5 минут до готовности.
  4. Сливки тонкой струйкой, помешивая влить в суп, довести до кипения и выключить огонь. Этот шаг придаст куриному Чаудеру нужную густоту и сливочный вкус. В конце варки добавить перец халапеньо, но будьте осторожны, он очень острый, возможно вам будет достаточно маленького кусочка этого перца.
  5. При подаче куриный Чаудер налить в тарелку и посыпать хрустящим беконом и зеленым луком.CHauder s kuricey i kukuruzoy

      4. Чаудер с креветками и сливками

        Набор продуктов

  • Масло сливочное – 50 гр;
  • Сельдерей стебель – 2 тонких;
  • Лук зеленый – 1 пучок;
  • Картофель – 3шт;
  • Кукуруза замороженная (или консервированная) – 200гр;
  • Тимьян сушеный 1/3 чайной ложки;
  • Лавровый лист – 2 шт;
  • Соль, перец паприка молотая или в кусочках — по вкусу;
  • Сливки (жирность не менее 15%, лучше 20-30%) – 1стакан;
  • Креветки – 150-200 гр(уже очищенные от панциря);

         Рецепт приготовления Чаудера с креветками и сливками:

  1. Растопить сливочное масло в сотейнике или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить нарезанные стебель сельдерея, зеленый лук и картофель, немного обжарить 3-5 минут, затем влить 2 стакана воды и варить, пока картофель не станет мягким, затем добавить замороженную или консервированную кукурузу, готовить еще 2-3 минуты.
  2. К готовым овощам добавить сливки, размешать, посолить, поперчить, добавить сушеный тимьян, паприку в кусочках, лавровый лист, отрегулировать на вкус и в самом конце, когда Чаудер уже фактически готов, добавить предварительно очищенные креветки, помешивая готовить 2-3 минуты, чтобы креветки из прозрачных стали красными (это если у вас сырые креветки), а если креветки уже варено-мороженные, то достаточно готовить их 1 минуту, только чтобы прогрелись вместе с остальными продуктами.CHauder s krevetkami i slivkami5. Чаудер с цветной капустой и сыром

         Набор продуктов

  • Бекон – 100-150 гр;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Морковь – 1шт;
  • Кукуруза замороженная или консервированная -150 гр;
  • Сельдерей стебель – 1 шт;
  • Сливки (жирность от 10%) – 200 мл;
  • Куриный бульон или вода – 1 литр;
  • Капуста цветная – 1 кг;
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • Сыр (любой твердый сыр)- 100 гр;
  • Зелень петрушки – несколько веточек.

Рецепт приготовления Чаудера с цветной капустой и сыром:

  1. В казанке или в сотейнике с высокими стенками обжарить ломтики бекона до хруста. Готовый бекон вынуть шумовкой и разложить на бумажной салфетке, чтобы удалить лишний жир.
  2. Лук репчатый нарезать мелким кубиком, морковь – кубиком, сельдерей измельчить ножом на небольшие кусочки, чеснок пропустить через пресс. В образовавшемся от бекона жире слегка обжарить овощи до мягкости в течение 4-5 минут.
  3. Цветную капусту нарезать достаточно мелко, можно измельчить в кухонном комбайне. Добавить в сотейник к овощам, залить бульоном или водой и варить до готовности, пока не станет мягкой, за 5 минут до готовности супа добавить кукурузу.
  4. В самом конце варки сливки влить тонкой струйкой в суп, и размешать, довести до кипения, не кипятить, добавить тертый сыр, помешивать пока он не растает в супе, довести до вкуса с помощью соли и перца. Подавать посыпав зеленью и хрустящим беконом.CHauder s cvetnoy kapustoy i sirom

Популярные рецепты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/sup-chauder-5-variantov-samyx-vkusnyx-receptov.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика