Самаркандский плов | БАТОНОВ НЕТ

Самаркандский плов с нутом и бараниной

samarkandskiy plov s nutom i baraninoy (2)

Набор продуктов:

Баранина -700-800 гр;

Рис длиннозернистый – 500 гр;

Морковь – 3-4 шт, среднего размера;

Лук репчатый – 2 головки;

Перец острый стручковый (зеленый или красный без разницы) -1-2 шт;

Чеснок – 1-2 средних головки;

Изюм – 2 — 3 столовых ложки;

Нут (турецкий горох) – 200 гр;

Барбарис или зерна зиры – 1-2 чайные ложки;

Шафран молотый или молотая куркума – 1,5 чайных ложки;

Паприка сушеная кусочками -1,5 чайных ложки;

Масло растительное – 100 гр;

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт приготовления самаркандского плова с нутом и бараниной:

  1. Баранину для плова нужно подготовить следующим образом: если мясо жирное – обрезать весь лишний жир, мясо обмыть, обсушить от воды, нарезать на небольшие кусочки, размером примерно 2 см. на 2 см.
  2. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами
  3. Морковь можно натереть на крупной терке, но лучше нарезать ножом тонкой соломкой или брусочком– плов будет смотреться более эстетично.
  4. Барбарис и зиру в плов можно положить целыми зернами, но, если вы не любите, когда во время еды попадаются зернышки специй, то нужно перемолоть их на кофемолке в порошок, или же измельчить в ступке. Все подготовленные специи смешать.
  5. Нут нужно предварительно замочить в горячей кипяченой воде на 3-4 часа. Тогда он быстрее приготовиться в плове.
  6. Рис хорошо промыть под проточной водой. Можно также замочить на 1,5-2 часа.
  7. Плов лучше всего готовить в посуде с толстым дном и стенками, идеальная посуда для приготовления плова – казанок. На дно казанка налить растительное масло и сильно нагреть его. В классическом варианте срезанный бараний жир следует обжарить, до тех пор, пока он не выжарится полностью, а затем вытащить его из казанка, жир нам больше не понадобиться. Если вам не нравиться привкус бараньего жира, то лучше это шаг пропустить.
  8. В разогретом масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить баранину, перемешать с луком, обжарить мясо до легкой корочки, добавить морковь, выровнять слой моркови на поверхности мяса, не перемешивать, накрыть крышкой. Пусть морковь пропарится и пропитается ароматами мяса баранины и лука 7-10 минут. После чего все ингредиенты в казанке перемешать, немного поперчить черным молотым перцем по вкусу и обжарить все вместе примерно 10-12 минут.
  9. Вскипятить воду и залить продукты в казанке горячей водой на 1,5 см. выше уровня мяса, готовить на сильном огне, дать прокипеть минут 5-7. Затем посолить, солить надо, немного пересаливая, так как рис заберет в себя лишнюю соль в последствие. Пока все бурно кипит добавить все специи (куркуму или шафран, зиру, барбарис, паприку сушеную в кусочках). Нут, который был предварительно замочен — промыть под проточной водой и добавить в казанок, перемешать с остальными продуктами. Полученная смесь в казанке называется зирвак.)) Зирвак периодически перемешивать и готовить при бурном кипении 15-20 минут.
  10. Пришло время закладки риса. Рис промыть и распределить на поверхности зирвака ровным слоем, не перемешивать, но и не придавливатьсильно. Рис сверху залить кипятком, вода должна быть выше поверхности риса на 1,5-2 см. В рис вдавить стручки острого перца, головку чеснока (очистить от шелухи только верх, зубчики не разделять и не чистить), всыпать изюм. Ничего не мешать. Рис несколько раз проткнуть деревянной палочкой до самого дна. Плов с бараниной и нутом накрыть крышкой на 20-25 минут, огонь держать немного сильнее среднего, рис должен хорошо пропитаться зирваком за счет кипения жидкости.
  11. Через положенное время попробовать рис — если он почти готов, то выключить огонь. Плов укутать чем-то теплым, например стареньким одеялом, и дать ему настояться еще 20-30 минут. Затем готовый плов перемешать и подавать к столу. Хотя по классическому варианту плов не перемешивается, а подается на блюде слоями, сначала кладут рис, затем нижний слой с луком нутом, мясом и морковью.samarkandskiy plov s nutom i baraninoy

2 Comments

  1. Истери Чкаsays: Reply

    Плов хороший, но нут -зачем?

  2. Дораsays: Reply

    Нут -это национальный вариант плова наверное. Без нута тоже не плохо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/samarkandskij-plov-s-nutom-i-baraninoj.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика