Рататуй овощной

ratatuy1

На Юге Франции уже несколько веков используют слово рататуй. В переводе  с французского оно означало «мешанина». Только это не было названием блюда. Это была характеристика блюда. Например на ужин в крестьянской семье хозяйка подавала остатки завтрака или обеда и домешивала туда что- то от себя. Голодный муж возмущался: «Что за рататуй ты мне подаешь!»

Так было еще 50 лет назад. Однажды , в 70-х годах известный французский повар отправился в кулинарное путешествие по провинциям Италии, Греции, Турции, Венгрии и др.стран. Повар искал что-то новенькое, в тоже время вкусное и традиционное. И он нашел. В Италии это было caponata, в Венгрии — овощное лечо, в Испании — Pisto Manchego, а в Турции — Имам Баялды. Все эти блюда представляли из себя овощное рагу из крупных кусков перца, помидор, баклажанов, кабачков и лука, приготовленных различными способами.

Итак на основе всех этих рецептов известный шеф придумал свой рецепт овощного рагу и назвал его «Конфи Баялды», взяв за основу турецкий рецепт, но посетители называли его просто рататуем или мешаниной. Этот рецепт стал очень популярен во Франции, тут же появились подражатели, которые вслед за посетителями ресторана стали тоже называть это блюдо рататуй. Один американский повар внес его в свою книгу рецептов под названием:» Старинный французский рецепт рататуя». А потом был снят известный мультфильм «Рататуй» .

Таким образом мир узнал еще один прекрасный шедевр кулинарии. Мы предлагаем вам попробовать РАТАТУЙ, вернее один из его простых вариантов.ratatuy2

Набор продуктов;

Кабачки – 2 средних шт.;

Баклажан – 2 средних шт.;

Помидоры — 3-4 средних шт;

Перец черный молотый, прованские травы, базилик сушеный, тимьян сушеный — не жалеть;

Зелень свежая — маленький пучок.

Для соуса:

Лук репчатый — 1 крупная головка или 2 средних;

Масло растительное – 4-5 ст. ложки;

Чеснок — 4-5 зубков;

Помидоры — 2-3 шт. средние;

Болгарский перец — 1 шт;

Соль – по вкусу, щепоть;

Сахар — 1 чайная ложка;

Рецепт приготовления  Рататуя овощного:

1. Сначала приготовим вкусный соус для рататуя, в котором будут запекаться все овощи и пропитываться его вкусом. Для этого нужно репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить 2-3 средних, также мелко нарезанных помидора (можно их предварительно обесшкурить, тогда в соусе не будут попадаться кусочки шкурок от помидоров), несколько измельченных ножом зубков чеснока и один порезанный на маленькие кубики болгарский перец. Это будет соус для нашего рататуя. Овощи тушить на среднем огне до мягкости, если помидоры выделили мало сока — добавить немного воды. В конце тушения соус посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара, перец черный молотый, прованские травы. Вкус соуса должен быть кисло-сладкий, с привкусом чесночка и болгарского перчика. От вкуса соуса будет зависеть вкус всего блюда.

2.Теперь займемся непосредственно подготовкой овощей для рататуя. Баклажан и кабачок нарезать одинаковыми колечками, примерно 1 см. толщиной, сложить в глубокую посуду, немного присолить, добавить перец черный молотый, прованские травки, сушеный базилик, тимьян, взбрызнуть растительным маслом, перемешать, дать постоять 15-20 минут.

3.Помидоры нарезать кружочками толщиной примерно 1см.

4. В форму, в которой будут запекаться овощи, налить на дно половину соуса.

5.В форму на  соус выложить по кругу, начиная от стенки, все овощи, чередуя их друг с другом, ставя кружочки на ребро, затем заполнить серединку остатками овощей, полить остатками соуса и отправить запекаться в предварительно нагретую духовку.

6.Духовку нагреть на 180-200 градусов. Запекать 40-50 минут, готовность определять визуально, овощи должны быть мягкие, готовый рататуй посыпать свежей зеленью.ratatuy3

Популярные рецепты:

1 Comments

  1. Илонкаsays: Reply

    У вас рецепт без добавления томата в соус . Я в соус еще добавляю две ложки томатной пасты для усиления вкуса. Но в общем готовлю почти по такому же рецепту, очень вкусно получается.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/ratatuj-ovoshhnoj.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика