Панна кота сливочная с апельсиновым желе и цитрусовой карамелью

panna kotta slivochnaya s apel'sinovim zhele1

Набор продуктов:

Для основы:

Сливки жирностью не менее 20% — 300мл;

Молоко — 200 мл;

Желатин — 1 ст. ложка с горкой;

Сахар — 2-3 ст. ложки (сладость регулируйте по своему вкусу, добавляйте сахара сколько вам нужно);

Ванильный сахар или ванилин, или ванильная эссенция — по вкусу;

Для апельсиновой начинки:

Апельсины — 2 шт. ( средних, для фреша);

Желатин — 1столовая ложка с горкой;

Мед — 1 ст. ложка;

 Сахар — 1-2 ст. ложки;

Для цитрусовой шапки;

Мандарин — 2шт;

Апельсин — 1 шт;

Лимон — 1/2 шт;

Сахар — 2-3 ст. ложки;

Масло сливочное — 2 ст.ложки;

Коньяк — 50 гр.

Рецепт приготовления панна котты сливочной с апельсиновым желе и цитрусовой карамелью:

  1. Приготовим основу для панна котты. Желатин залить холодным молоком ( взять часть молока от общей массы, примерно 70 мл) и подождать пока он набухнет. Сливки и оставшееся молоко вылить в кастрюльку и поставить на средний огонь нагреваться, добавить сахар по вкусу, влить разбухший желатин, при постоянном помешивании довести желатин до полного растворения, смесь не доводить до кипения, только нагреть градусов до 60-ти, добавить пакетикик ванильного сахара или ванилин ( примерно пол пакетика), или ванильную эссенцию ( несколько капель, нужно пробовать). Выключить огонь, охладить основу для панна котты до комнатной температуры.
  2. Для апельсинового желе нужно выжать сок из двух апельсинов. Ложку желатина замочить в 70 мл. холодной кипяченой воды для набухания ( по времени от 15 до 3о минут, зависит от марки желатина). Апельсиновый фреш налить в кастрюльку, добавить сахар и мед, немного подогреть, добавить набухший желатин, мешая все время, растворить желатин полностью, до кипения не доводить, температура прогрева около 60-70 градусов. Как только мед, сахар и желатин растворились — снять с огня и охладить до комнатной температуры.
  3. В бокалы или креманки разлить сливочную основу панна коты, заполнить емкости примерно на 60%. Теперь нужно взять обычную лейку- воронку и потихоньку, очень медленно через нее разлить в каждую сливочную основу апельсиновое желе. Получится что в сливочной основе панна котты будет присутствовать в самом центре апельсиновое желе. Желе разделить визуально, по количеству получившихся у вас креманок. Готовую сливочную панна коту с апельсиновым желе ставим охлаждаться и застывать в холодильник на ночь.
  4. Верх уже застывшей сливочной панна коты нужно украсить цитрусовой карамелью. Для этого нужно мелко нарезать кусочки апельсина, мандарина и лимона, можно очистить цитрусовые от пленки перегородки, так как она немного горчит, как это сделать, можно прочитать в этой статье. Кому не мешает горечь от пленочек — можно ее не удалять, удалите только косточки и шкурку. В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, перемешать, добавить кусочки цитрусовых, снова перемешать и готовить, помешивая, до мягкости фруктов, пробуйте на сладость, если нужно — добавьте сахар, в конце плесните рюмочку коньяка ( это не обязательно, но вкус будет немного другой), подождите пока выпарятся алкогольные пары и карамель достигнет нужной плотности, не забывайте помешивать. Цитрусовую карамель можно выложить на панна котту прямо перед подачей в горячем виде, а можно охладить до комнатной температуры и подать вместе с панна коттой уже в охлажденном виде.panna kotta slivochnaya s apel'sinovim zhele

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/panna-kota-slivochnaya-s-apelsinovym-zhele-i-citrusovoj-karamelyu.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика