Набор продуктов:

Перец красный болгарский – 4 шт;

Помидоры (обычно используют мясистые сорта, типа сливка)- 5 шт. средних;

Лук репчатый – 2 луковицы;

Баклажаны – 2 средних;

Зелень укропа или петрушки -1 пучок (40гр);

Соль, перец – по вкусу;

Маслины -7-8 шт на украшение;

Оливковое масло – 30-40 гр.

Рецепт приготовления овощного рагу по-испански:

1. Баклажаны и красный болгарский перец помыть, просушить от влаги, смазать каждый перец и баклажан оливковым маслом, овощи поместить на противень и отправить запекаться в горячую духовку на 35-45 минут. Духовку нагреть до горячего состояния, градусов 200-210.
2. Когда овощи испекутся, немного охладить их и очистить от шкурки. У перца удалить внутренности. Овощи нарезать маленькими кусочками.
3. Помидоры надсечь в верхушке крест на крест и ошпарить кипятком, затем очистить от кожуры и мелко нарезать.
4. На сковороде разогреть оливковое масло и слегка поджарить очень мелко нарезанный лук. Когда лук поджариться, добавить запеченные нарезанные овощи и помидоры, заправить соль, перцем и мелко нарезанной зеленью, потушить рагу на сковороде, подождать пока выпариться вся лишняя жидкость. Консистенция должна получить достаточно густая, для того чтобы рагу можно было намазать на хлеб.
   
5. Такое рагу очень вкусно на поджаренных брускетах или тостах, в холодном или горячем виде. Если подаете рагу как закуску на брускетах, то украсьте его маслинами. Овощное рагу по-испански можно подавать как отдельное блюдо и ли использовать в качестве гарнира. Оно прекрасно сочетается с мясом, курицей, с блюдами из яиц.