Медальоны готовятся из самого нежного и деликатесного мяса говядины или телятины, из вырезки, и только из нее. Мясо по этому рецепту получается очень нежное, мягкое, главное его не пересушить в духовке. Степень прожарки выбираем Medium Well (почти прожаренное) или же  Medium Done ( прожаренное), присутствие крови в медальонах — это лишнее. Мясо не обязательно должно быть парное, можно брать даже замороженное, но хорошего качества. Из стандартной говяжьей вырезки обычно получается 6-7 медальонов, из телячьей — 3-4 медальона. Для медальонов берется только средняя часть вырезки, хвостики(крайние части) от вырезки обрезаются,их потом можно использовать для шашлыка или для бефстроганов.

Набор продуктов:

Вырезка говяжья или из телятины — 500-700 гр;

Масло сливочное — 40-50 гр;

Масло оливковое — 10-20 гр;

Соль, перец черный молотый — по вкусу;

Розмарин свежий или сушеный — 2-3 веточки.

Рецепт приготовления медальонов из телятины с розмарином:

1. Подготовим мясо для медальонов. Вырезку помыть, обсушить, обрезать все пленочки и жирок, отрезать крайние части, оставшееся мясо нарезать поперек волокон на кусочки шириной 5-6 см, то будет высота медальонов. Подготовленные кусочки вырезки посолить, поперчить, смазать оливковым маслом со всех сторон и дать полежать при комнатной температуре  15 минут. В дополнительном усилении вкуса за счет приправ это мясо не нуждается, тем более, что в последствии оно будет готовится с веточками розмарина.
2.  В это время нужно разогреть духовку до 180-200 градусов, а также поставить разогреваться на плите сковороду. Удобно для приготовления мяса использовать сковороду с грилевой поверхностью. Решетку сковороды слегка смазать оливковым маслом, выложить медальоны на грилевую поверхность и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, до образования красивых полосочек на мясе, сковорода должна быть очень сильно разогрета, таким образом мы запечатываем мясо сильной обжаркой, чтобы в процессе дальнейшего приготовления оно не теряло свои мясные соки.
3. Далее нужно мясо поместить на противень вместе с веточками розмарина и кусочками сливочного масла. Сливочное масло можно по маленькому кусочку положить на каждый медальон. Это позволит мясу не пересушится и пропитаться сливочным вкусом. Держать в горячей духовке 10-12 минут.
4. После приготовления медальоны должны немного отдохнуть, постоять в накрытом фольгой противне около 10 минут, или же оставить их в выключенной духовке на такое же количество времени. При подаче полить растопленным сливочным маслом.