Набор продуктов:

Фарш свиной (мясо, перемолотое на мясорубке), лучше конечно приготовить фарш самостоятельно – 1 кг;

Лук зеленый – маленький пучок 30-40 гр;

Лук репчатый – 1 крупная луковица;

Чеснок – 3-4 зубка;

Петрушка зелень – средний пучок, 50-70 гр;

Приправы – паприка, перец черный молотый – по щепотке;

Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления люля-кебаба из свинины на мангале:

1. Если будете готовить фарш для люля-кебаба самостоятельно, то берите не очень жирное мясо. Для приготовления люля-кебаба из свинины отлично подойдет задняя тазовая часть свинины или лопатка. Решетку для мясорубки лучше взять с крупными отверстиями. В готовый мясной фарш положить немного специй, достаточно паприки и черного молотого перца и посолить по вкусу. Большое количество специй забьет вкус мяса.
2. Репчатый лук и зубки чеснока лучше всего измельчить ножом и добавить к фаршу. Люля- кебаб, это не котлета, поэтому в рецепте не используются яйца и хлеб.
3. Зелень петрушки и зеленый лук мелко изрубить ножом и добавить в фарш.
4. Теперь основная часть — как сделать фарш, чтобы в процессе готовки на углях, он не отвалился от шампуров или от шашлычных палочек. Для этого существует технология отбивания фарша. Сначала все ингредиенты смешиваются, а потом фарш берется в руку и выбивается об края и дно глубокой миски, в которой это фарш и готовиться. Иногда, если вы чувствуете, что ингредиенты плохо схватываются в фарше друг с другом, можно добавить от нескольких ложек до 1/2 стакана холодной воды( не обязательно кипяченой, впереди фарш ждет тепловая обработка). Фарш можно также брать двумя руками и с силой бросать его на дно миски, и так несколько раз. В процессе такого выбивания фарш для люля-кебаба затвердеет. Подготовленный таким образом фарш положите в холодильник на 30 минут остыть.
5. Жарить люля-кебаб на мангале можно несколькими способами. Либо прямо на шампурах над горячими углями, либо на тонких специальных шашлычных деревянных палочках на решетке. В любом случае нельзя использовать открытый огонь. Только раскаленные угли.
6. Для того чтобы насадить фарш для люля-кебаба на шпажку или шампур необходимо смазать руки растительным маслом, потому что иначе фарш будет липнуть к рукам. Формировать руками, смазанными маслом удлиненную колбаску вокруг шампура или шашлычной палочки гораздо легче. Также можно сначала слепить сам люля-кебаб, а затем проткнуть его шпажкой или шампуром и потом еще раз контрольно прижать его руками к шампуру или шпажке.
7. Готовиться люля-кебаб из свинины достаточно быстро — 10-15 минут. Подавать горячим с зеленью, овощами и соусами.