Котлета по — киевски из куриного филе

Набор продуктов ;

Куриная грудка (филе без кожи и костей) – 2 шт (500 — 600гр):

Масло сливочное – 100 гр;

Укроп или петрушка, или все вместе – 1 маленький пучок;

Соль, перец — по вкусу;

Яйцо – 3 шт;

Мука – 30-40 гр;

Сухари панировочные – 200 гр;

Масло растительное – 200 -250 гр.

Как приготовить котлеты по – киевски из куриного филе:

1. Каждое куриное филе разрезать поперек волокон на 2 или 3 части (зависит от объема филе), в основном из одного филе получается две котлеты по — киевски. С другой стороны, если котлета получается большого размера, то ее сложнее будет прожарить до готовности. Идеальный размер котлет на 80-100 гр, котлета помещается на ладони и ее удобно панировать. Полученные кусочки куриного филе  отбить молоточком для отбивания очень тонко, почти до прозрачности, посолить, поперчить. Из указанного количества получиться примерно 5 или 6 котлет.

2. Зелень очень мелко нарезать и смешать со сливочным маслом до однородности. Полученное зеленое масло разделить на столько частей, сколько получилось отбивных, скатать овальными кусочками, если есть время, то положить кусочки масла в морозилку на  30 минут. Когда масло хорошо подморозиться, достать его из морозилки и поместить по одному кусочку  на серединку каждого филе.

3. Филе с маслом скрутить в рулетики и постараться придать им форму продолговатых котлет.

4. Котлетки из куриного филе обвалять в муке, тщательно прижимая муку руками к мясу курицы, затем  окунуть в разболтанном яйце, потом обвалять в сухарях, потом опять в яйце и снова в сухарях. Таким образом получиться двойная панировка из яиц и сухарей. Во время этого процесса самое главное формировать форму котлеты руками, прижимать панировку к котлете, чтобы она не отслоилась в процессе жарки.

5. Жарить идеально во фритюрнице, но можно использовать любую глубокую сковороду или сотейник с высокими стенками, масла налить столько, чтобы хотя бы половина котлеты были погружены в масло. Котлеты опускать в разогретое масло, ни в коем случае нельзя начинать жарить в холодном масле – отвалиться панировка. Жаренье должно происходить на маленьком огне, в предварительно разогретом масле, масло не должно сильно кипеть и булькать. В принципе достаточно пожарить котлеты по 10-15 минут с каждой стороны, для того, чтобы они были готовы, но у кого есть сомнения в готовности, то для подстраховки можно поместить в горячую духовку на 10 минут при температуре 200 градусов. Подавать к столу немедленно, пока внутри горячее масло.

6. Красиво будет смотреться котлета, если положить ее на поджаренный крутон белого хлеба. Для этого батон или другой белый хлеб обрезают от корочки, нарезают ромбиком по размеру котлет и обжаривают до хрустящей корочки в растительном масле.kotleta po kievski

1 Comments

  1. Юрийsays: Reply

    Здравствуйте! Рад был увидеть давно любимую мной котлету по-киевски. Эх, сколько лет, сколько зим, а рецепт все еще жив.)) В былые времена, я частенько такой котлеткой в ресторанах баловался, ну а теперь наверное прийдется учиться готовить самому.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/kotleta-po-kievski-iz-kurinogo-file.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика