Набор продуктов на кастрюлю 3-3,5 литра:
Мясной бульон — 1-1,5 литр;
Картофель — 4 шт. крупных;
Морковь крупная — 1 шт;
Лук репчатый — 1-2 шт;
Капуста квашеная — 500-600 гр;
Пшено -1/3 стакана;
Бекон или подчеревка — 100-150 гр;
Масло растительное — 20 -30 гр;
Соль, перец черный молотый, сушеная петрушка и укроп — по вкусу;
Лавровый лист — 2 шт.
Рецепт приготовления капустняка с квашеной капустой и пшеном:
- Бульон нужно сварить заранее, обычно для капустняка варят свиной или говяжий бульон, но вполне подойдет и куриный. Мясо из бульона вынуть, разобрать на волокна. Бульон процедить.
- Картофель очистить от кожуры, 2 картошки нарезать средним кубиком, а оставшиеся 2 сварим целиком.
- Пшено промыть и залить кипятком на 15 минут, затем воду слить. Это делается, чтобы из пшена ушла небольшая горечь.
- Квашеную капусту отжать от рассола, сильно кислую капусту промыть под проточной водой, квашеную капусту перед тушением желательно еще порубить ножом до более мелких кусочков.
- Лук репчатый нарезать мелким кубиком.
- Морковь натереть на терке.
- Копченый бекон или же сырую подчеревку нарезать тоненькими кусочками.
- В кастрюлю налить бульон, положить картошку и поставить варить.
- На сковороде с растительным маслом обжарить подчеревку или бекон до хруста, чтобы вытопился весь жир. Готовый бекон или подчеревку выложить на бумажную салфетку.
- В образовавшемся жире поджарить лук до золотистого цвета и добавить к нему морковь, перемешать, готовить вместе 2-3 минуты, затем положить в сковороду квашенную капусту, перемешать с морковью и луком, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут под крышкой. Следить, чтобы капуста не пригорала, добавлять в сковороду по пол стакана воды, когда вся жидкость выкипит. Когда капуста станет мягкой — выключить огонь.
- Проверить картофель, если он уже сварился, то целые картофелины нужно вытащить из бульона, а в капустняк добавить пшено и варить до закипания, затем добавить тушеную квашеную капусту с луком и морковью, уменьшить огонь и готовить еще 15-20 минут. В это время целый картофель размять вилкой до состояния пюре. В конце варки, когда пшено будет готово добавить мятый картофель, перемешать, консистенция должна быть густая, если вода выкипела при варке, до можно добавить бульона или воды. Посолить и поперчить по вкусу, бросить лавровый листик, сшеную зелень, мясо с бульона, а также часть обжаренного бекона или подчеревки. При подаче в тарелку с капустняком можно положить ложечку сметанки и ложечку хрустящего бекона или подчеревки.
TrackBack URL
http://batonov.net/kapustnyak-s-kvashenoj-kapustoj-i-pshenom.html/trackback