Набор продуктов на кастрюлю 3-3,5 литра:

Мясной бульон — 1-1,5 литр;

Картофель — 4 шт. крупных;

Морковь крупная — 1 шт;

Лук репчатый — 1-2 шт;

Капуста квашеная — 500-600 гр;

Пшено -1/3 стакана;

Бекон или подчеревка — 100-150 гр;

Масло растительное — 20 -30 гр;

Соль, перец черный молотый, сушеная петрушка и укроп  — по вкусу;

Лавровый лист — 2 шт.

Рецепт приготовления капустняка с квашеной капустой и пшеном:

1. Бульон нужно сварить заранее, обычно для капустняка варят свиной или говяжий бульон, но вполне подойдет и куриный. Мясо из бульона вынуть, разобрать на волокна. Бульон процедить.
2. Картофель очистить от кожуры, 2 картошки нарезать средним кубиком, а оставшиеся 2 сварим целиком.
3. Пшено промыть и залить кипятком на 15 минут, затем воду слить. Это делается, чтобы из пшена ушла небольшая горечь.
4. Квашеную капусту отжать от рассола, сильно кислую капусту промыть под проточной водой, квашеную капусту перед тушением  желательно еще порубить ножом до более мелких кусочков.
5. Лук репчатый нарезать мелким кубиком.
6. Морковь натереть на терке.
7. Копченый бекон или же сырую подчеревку нарезать тоненькими кусочками.
8. В кастрюлю налить бульон,  положить картошку и поставить варить.
9.  На сковороде с растительным маслом обжарить подчеревку или бекон до хруста, чтобы вытопился весь жир. Готовый бекон или подчеревку выложить на бумажную салфетку.
10.  В образовавшемся жире поджарить лук до золотистого цвета и добавить к нему морковь, перемешать, готовить вместе 2-3 минуты, затем положить в сковороду квашенную капусту, перемешать с морковью и луком, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут под крышкой. Следить, чтобы капуста не пригорала, добавлять в сковороду по пол стакана воды, когда вся жидкость выкипит. Когда капуста станет мягкой — выключить огонь.
11. Проверить картофель, если он уже сварился, то целые картофелины нужно вытащить из бульона, а в капустняк добавить пшено и варить до закипания, затем добавить тушеную квашеную капусту с луком и морковью, уменьшить огонь и готовить еще 15-20 минут. В это время целый картофель размять вилкой до состояния пюре. В конце варки, когда пшено будет готово добавить мятый картофель, перемешать, консистенция должна быть густая, если вода выкипела при варке, до можно добавить бульона или воды. Посолить и поперчить по вкусу, бросить лавровый листик, сшеную зелень, мясо с бульона, а также часть обжаренного бекона или подчеревки. При подаче в тарелку с капустняком можно положить ложечку сметанки и ложечку хрустящего бекона или подчеревки.