Итальянский соус Песто. Семь самых вкусных вариантов.

Sous pesto klassicheskiy2

Знакомьтесь – это соус Песто. Да-да, тот самый Песто, который сейчас в Европе на втором месте по популярности среди холодных соусов. Родина этого соуса – Италия, но знают и любят Песто далеко за  пределами его исторической родины. Есть классический, лигурийский вариант Песто, с рецептом которого у вас будет возможность ознакомиться в данной статье, но также существует множество интерпретаций на тему Песто. Если  сказать упрощенно, то у этого итальянского соуса есть два основных цвета – зеленый и красный. А количество составов того или другого цвета – бесчисленное множество. Предлагаем семь самых вкусных и популярных рецептов Песто, которые вы без труда сможете освоить на домашней кухне.Sous pesto klassicheskiy1

1.Соус Песто – классический.

В классике Песто  состоит из семи  основных ингредиентов:

  • Базилик зеленый– 70 гр;
  • Орешки кедровые(или пиноли) -30 гр;
  • Пармилжано Реджано (сорт сыра) – 45-60 гр;
  • Пеккорино (сорт сыра) – 20-40 гр;
  • Чеснок – 1-2 зубка;
  • Морская крупная соль -2-3 гр;
  • Оливковое масло первого отжима – 60-80 гр.

Рецепт приготовления классического соуса Песто:

  1. Подготовка продуктов: чеснок очистить, сыр натереть на терке, желательно мелкой. У базилика оборвать листочки. Для приготовления Песто используются только листья зеленого базилика, растение должно быть не выше 10-15 см. высотой, так как в молодом базилике ярче выражен его особый специфический запах за счет наибольшей концентрации эфирных масел. В аутентичном рецепте Песто готовится в мраморной ступке деревянным пестиком. Все продукты нужно быстро и активно разминать круговыми движениями. Базилик склонен окисляться под воздействием кислорода и металла и соответственно терять свой яркий цвет. А цвет – это визитная карточка Песто. Поэтому, если хотите делать классический Песто — то только мрамор и дерево, ступка и пестик, и поактивнее.))
  2. Есть вариант сделать песто за несколько секунд благодаря современным технологиям, а именно – блендеру. Сначала засыпаем чеснок, орехи, сыр, соль и базилик и перемалываем на самой низкой скорости. Следим за консистенцией – должны быть крупинки продуктов – не гладкий мусс. Затем вливаем оливковое масло первого отжима – еще раз немного все перемешиваем – и все соус готов. Хранить его можно в закрытой посуде в течение 2-3 дней в холодильнике. Употребление соуса – безгранично, к пасте, к салатам, к супам, намазать на брускетты и крекеры, к морепродуктам и рыбе. Кстати густоту соуса можно регулировать за счет оливкового масла. Итальянцы также практикуют замораживать соус Песто в морозилке, если не израсходовали его в течение положенного времени. А размораживают на открытом воздухе, при комнатной температуре.
  3. Далее, в остальных рецептах придерживаться такой же технологии приготовления и хранения.Sous pesto klassicheskiy

2.Соус Песто с базиликом и грецкими орехами

Набор продуктов:

  • Орех грецкий, очищенный – 50-60 гр;
  • Базилик – 70гр;
  • Чеснок -2 зубка;
  • Пармезан(сыр) – 40 гр;
  • Пеккорино (сыр) – 20 гр;
  • Масло оливковое – 100гр;
  • Соль -2-3 гр;

Рецепт приготовления соуса Песто с базиликом и грецким орехом:

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, загрузить в блендер и перебить на маленькой скорости  до однородной массы, в конце добавить оливковое масло, еще раз все перемешать, густоту соуса корректируем оливковым маслом.Sous pesto s bazilikom i greckim orehom

3.Соус Песто с мятой, петрушкой и кедровыми орешками

Набор продуктов:

  • Петрушка (только листья, стебли не используются) – 40 гр;
  • Мята перечная(только листья, стебли не используются) -30 гр;
  • Чеснок -2 зубка;
  • Орехи кедровые -3 столовых ложки;
  • Пармезан – 40 гр;
  • Масло оливковое- 60-80 гр;
  • Соль -2-3 гр;

Рецепт приготовления соуса Песто с мятой, петрушкой и кедровыми орешками:

Все ингредиенты перемолоть в блендере на самой малой скорости, в конце добавить оливковое масло до желаемой густоты, еще раз  все перемешать. Хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде 2-3 дня.Sous pesto s myatoy i petrushkoy

4.Соус Песто с руколой и грецкими орехами

Набор продуктов:

  • Рукола- 100 гр;
  • Орехи грецкие -8 шт. очищенных от скорлупы ядер;
  • Пармезан – 50гр;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Масло оливковое – 80-100гр;
  • Соль – 2-3 гр;

Рецепт приготовления соуса Песто с руколой и грецкими орехами:

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, поместить в чашу блендера и перебить на самой малой скорости до однородной крупенчаой массы, масло оливковое влить в конце, еще раз все взбить до однородности продуктов. Хранить песто с руколой в холодильнике, не больше, чем 2-3 дня.Sous pesto s rukkoloy i greckim orehom

5. Соус Песто с рукколой и кедровыми орешками:

Набор продуктов:

  • Рукола- 100 гр;
  • Орехи кедровые – 2 столовых ложки;
  • Пармезан – 50 гр;
  • Чеснок – 1-2 зубка;
  • Масло оливковое – 80-100гр;
  • Соль – 2-3 гр;

Рецепт приготовления соуса Песто с руколой и кедровыми орешками:

Все состалвяющие рецепта, кроме оливкового масла, поместить в чашу блендера и перебить на самой малой скорости до однородной  массы с небольшими крупинками, масло оливковое влить в самом конце, еще раз все взбить до однородности продуктов. Хранить песто с руколой и кедровыми орешками в холодильнике, не больше, чем 2-3 дня.Sous pesto s rukkoloy i kedrovim orehom

6.Соус Песто с цуккини и базиликом

Набор продуктов:

  • Цуккини – 200 гр;
  • Масло  оливковое -100гр;
  • Соль -3-4 гр;
  • Орешки кедровые -30гр;
  • Пармезан – 30 гр;
  • Пеккорино(сыр) – 30гр;
  • Базилик – 15 гр;

Рецепт приготовления соуса Песто с цуккини и базиликом:

Молодой цукини вместе со шкуркой натереть на терке, посыпать солью и выложить на сито – таким образом уйдет вся влага.  Дальше действуем по технологии – сложить все ингредиенты, кроме растительного масла в блендер и перебить в однородную мвссу, затем добавить оливковое масло, еще раз взбить соус и можно использовать в пищу. Соус Песто с цуккини очень вкусен  с пастой. Хранить не более 2-х дней в холодильнике.Sous pesto s cukkini

7.Соус Песто с вялеными помидорами и миндалем

Набор продуктов:

  • Базилик – 20 гр;
  • Помидоры вяленные -100гр;
  • Орехи миндальные – 50 гр;
  • Масло оливковое – 80 гр;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Пармезан – 50 гр;
  • Уксус бальзамический черный -1 стол ложка;

Рецепт приготовления соуса Песто с вяленными помидорами и миндалем:

Миндальные орехи рекомендуется предварительно подсушить в духовке или обжарить на сухой сковороде. Далее все продукты сложить в чашу блендера, кроме оливкового масла, и прокрутить на самой малой скорости до образования однородной массы, в конце влить масло и еще раз все перекрутить в блендере. Подавать Песто с вялеными помидорами к пасте, лазанье, мазать на хлеб и на брускетты. Хранить 2-3 дня в холодильнике.Sous pesto s vyalennimi pomidorami

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/italyanskij-sous-pesto-sem-samyx-vkusnyx-variantov.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика