Бефстроганов из говядины с соусом

befstroganov-iz-govyadini-s-sousom1

Набор продуктов:

Говядина вырезка ( или антрекот) — 500-600 гр;

Лук репчатый — 1 шт. крупный, или 2 шт. средних;

Масло растительное  — 3 ст. ложки;

Масло сливочное — 20 гр;

Бульон мясной или вода — 1,5 стакана;

Мука — 2 ст. ложки;

Сметана — 4-5 ст. ложек;

Томатная паста — 2 ст. ложки;

Соль — по вкусу;

Перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт приготовления бефстроганов из говядины с соусом:

  1. Для приготовления бефстроганов берется вырезка или антрекот, то есть та часть мяса, которая при жизни животного несет наименьшую нагрузку, соответственно и является самой мягкой. Мясо говядины нарезать поперек волокон, как для отбивных, на кусочки шириной около 1-1,5 см. Каждый кусочек говядины слегка отбить молоточком для отбивания мяса. Отбитые кусочки кусочки нарезать длинными полосочками.
  2. Для приготовления соуса в маленьком сотейнике распустить сливочное масло, добавить сметану, томатную пасту, полтора стакана бульона или воды, перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, если сметана и томатная паста придали соусу слишком много кислоты — добавьте немного сахара, примерно половину чайной ложки. Помните, что вкус соуса очень важен, так как это и будет доминирующий вкус блюда. Цвет соуса зависит от цвета и качества томатной пасты, поэтому цвет может колебаться от красноватых до оранжевых оттенков. Готовый соус пока отставьте с сторону.
  3. Лук репчатый нарезать кубиками и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
  4. Пока жариться лук кусочки мяса обвалять в муке. К слегка обжаренному луку добавить говядину, перемешать и жарить до мягкости говядины 6-7 минут. Важно не пережарить, иначе бефстроганов получатся жесткие,  говяжье мясо уже отбито, взята самая мягкая часть, поэтому готовится оно быстро. Как только появится легкий глянцевый блеск на поверхности мяса — хватит обжаривать, добавить в сковороду соус, перемешать, тушить на медленном огне, иногда помешивая 20-30 минут.
  5. Готовые бефстроганов обычно подают с картофельным пюре и овощами.befstroganov-iz-govyadini-s-sousom

Популярные рецепты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

TrackBack URL

http://batonov.net/befstroganov-iz-govyadiny-s-sousom.html/trackback

PAGE TOP
Яндекс.Метрика